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氣泡水進入2.0時代

更新時間:2021-10-08 16:23 點擊次數:

氣泡水進入2.0時代

近年在飲料市場大熱的氣泡水,即將被巨頭帶入新的發展階段。
 
Log6無菌冷灌裝生產線、世界級的無菌技術專利……農夫山泉正將多年積累的技術實力注入氣泡水。不僅首次去除了山梨酸鉀等防腐劑,還開始把旗下氣泡水產品的“賣點”,鎖定在口感和健康的“長線科技戰”。
市場在內卷,技術帶動氣泡水市場競爭門檻升級,也讓大家看到了飲料市場突圍的“新風口”。
01氣泡水的風下一站往哪吹?
 
氣泡水,原本只是眾多碳酸飲料中的一種。近兩年,憑借小紅書、抖音等年輕化平臺種草和低負擔的健康理念,成功打入年輕人視野,一躍成為大眾飲料。 但事實上,輕負擔的飲料在行業內已不是什么新鮮事兒:早在2005年,可口可樂就推出了無糖無熱量的零度可樂,讓勁爽輕松享。把目光投向國內,農夫山泉在十年前首開無糖茶飲料先河,第一次在東方樹葉中實現“0糖、0卡、0脂、0香精、0防腐劑”。只不過彼時農夫山泉并沒有公開其工藝技術,也沒有刻意宣傳“無糖”這一賣點。
近年來,隨著年輕人對美體、抗糖、抗老化等健康需求與日俱增,包括無糖茶在內的無糖飲料銷量迅速增長,氣泡水也借相關賣點受到持續關注。到今年,氣泡水逐漸進入市場平穩期。 傳統飲料巨頭紛紛強勢切入市場,利用自身的研發和生產優勢,開始從新的角度升級氣泡水。其中,引發行業廣泛熱議的創新技術,無疑是農夫山泉首度提出去除山梨酸鉀等防腐劑,打造出更純粹的風味。并率先聚焦飲料生產的先進工藝和科技,由此可以看出,農夫山泉的愿景是希望旗下產品在健康領域走得更遠更穩。 
02布局十年的“武器”
 
對消費者來說,去除飲料中的山梨酸鉀等防腐劑,聽上去似乎是一件很簡單的事情,但背后卻代表著飲料行業領先的工藝水平。根據相關法規,山梨酸鉀可以添加到飲料中,用于抑制微生物滋生。換句話,如果企業做到徹底的無菌生產流程,就可以實現無添加。 “所謂log6無菌標準,即生產100萬瓶飲料,不會有1瓶被微生物污染。”農夫山泉負責無菌生產線管理的海歸博士陳開利如是說,log6無菌生產涵蓋的不僅是內容物的滅菌工藝,同時也包括對瓶蓋及瓶身的消毒處理。 此外,log6的關鍵詞還包括“高速、冷灌裝”,經過三種消毒后,飲料將在常溫下高速完成灌裝,我們這套系統平均每分鐘可以灌裝900瓶。陳開利博士還表示:“這不是單一技術,而是一個體系,生產線造的精密不精密,完全體現了一個企業的真正實力”。  2011年農夫山泉就搭建了第一條Log6無菌冷灌裝生產線,為此付出了2億元的高昂成本,并生產出了東方樹葉這款無糖茶產品。因為茶屬于中性飲料,對微生物控制的要求非??量?。相對來說,氣泡水這類碳酸飲料微生物反而難以滋生。據招股說明書披露,農夫山泉已在全國布局14條Log6無菌線。“預計明年還會繼續增加,并保持高速發展”,陳開利博士表示。 而在今年,這件布局十年的武器發揮了重要作用。在氣泡水飲料興起之時,農夫山泉幾乎是一下場就將氣泡水的門檻推到了“0糖0卡0脂0山梨酸鉀”四個零標準,將氣泡水的競爭帶入2.0時代。 不過可以肯定的是,農夫山泉把氣泡水的生產工藝提升到更高層級,無疑是在行業內做了一個很好的表率,相信,未來也會有更多的飲料企業迎頭跟上,精心打磨產品,提升工藝,推動整個行業的進步和產業升級,讓氣泡水品類走出從“長紅”的健康模式。
03用技術專利引領行業發展
 
都說農夫山泉是一家被賣水耽誤的營銷公司,但在食品板看來,農夫山泉更像是“食品行業的華為”,一家極重研發和技術投入的企業。把目光投向科技設備,據說源自于農夫山泉高層早年在日本食品工藝博覽會上的一次考察。 考察結束回國后,公司創始人對研發人員表示:“一提到商場如戰場,很多人腦子里的概念就是快速復制幾條生產線,搶占市場。但既然是戰場,我們就必須把生產線當做武器,不計成本把它打造的更好。” 陳開利博士也感慨地回憶到,2011年最初的時候,農夫山泉引入的log6無菌線并沒有發揮巨大價值。即便在旺季,一周閑置也高達5天。當時我們的團隊有些消沉,但公司高層依舊堅持,“如果無法開足機器,就琢磨技術,將來一定能成為全中國飲料行業最值錢的技術團隊”。 此后,伴隨工業設備升級的科技微創新逐漸展開,各種專利技術進入國際視野。截止今年9月,據智慧芽數據顯示,農夫山泉及其關聯公司在全球126個國家/地區中,共有29件與“無菌技術”直接相關的專利申請,其中,發明專利占96.55%;另外,在茶/茶代用品/其配置品領域(IPC分類號:A23F3)中的5件專利價值,均高于行業平均水平。  “為了保證產品的口感,在產品灌裝過程中,我們使用了先進技術,極大程度上降低氧氣對產品的影響。同時,我們也研發使用了高精度恒溫裝置,使不同批次產品能夠保持口感一致。甚至因為擔心產品風味在貨架待售期內劣化,我們在包材上也采用了一種特殊技術,使產品始終保持與氧氣、紫外線隔絕,希望讓消費者打開產品時能品嘗到最新鮮的口味。”農夫山泉無菌技術部專家胡國高如是說。 在農夫山泉看來,國產飲料的品質在近些年實現了突飛猛進,刺激了整個行業的“軍備競賽”,也讓其十年積累獲得更多競爭優勢。更重要的是,在飲料企業的“內卷”中,中國的無菌灌裝技術得以持續發展,甚至走在了世界前列,讓中國技術引領世界!
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